by Roberto M.
Qual a importância de lavar cuidadosamente os alimentos que serão consumidos
crus? Por que guardamos alimentos na geladeira? Por que fervemos certos
alimentos antes de consumi-los? Qual o motivo de guardar coisas no freezer
ou congelador?
A ingestão acidental de microrganismos ou mesmo de ovos de vermes podem
causar doenças no sistema digestório.
Por isso, é muito importante a preocupação
com a limpeza dos alimentos, principalmente os que serão consumidos crus, pois
quando cozidos, a temperatura elevada se encarrega de eliminar a maioria dos
microrganismos eventualmente existentes.
Entretanto, alimentos crus ou cozidos, mesmo os das melhores procedências,
não duram eternamente.
As bactérias e fungos existentes no ambiente se desenvolvem no alimento,
modificam seu sabor, produzem toxinas nocivas ao organismo e acabam estragando o
alimento.
Aliás, um dos principais indícios de que o alimento está estragado e
impróprio para o consumo é a modificação de seu sabor.
Para aumentar a vida útil dos alimentos e evitar que eles se estraguem com
muita facilidade, existem várias formas de conservá-los. Todas elas envolvendo a
eliminação das bactérias ou a diminuição de suas atividades.
Um método caseiro bastante conhecido é a conservação pelo frio.
Os alimentos mantidos dentro da geladeira duram mais que os que ficam fora
dela; quando congelados podem durar, às vezes, por muitos meses.
Isso acontece porque quanto mais baixa for a temperatura, menor é a atividade
da bactéria.
O frio não mata necessariamente o microrganismo, mas a diminuição de sua
atividade o impede de se reproduzir. Veja no artigo “Conservação de alimentos e temperatura. Aprenda a
utilizar. ” o comportamento dos microrganismos nas várias
temperaturas.
O salgamento é uma outra maneira de conservação de alimentos. Salgar a carne
(carne de sol, charque) permite que ela dure por muito mais tempo, mesmo à
temperatura ambiente.
Isso se deve ao fato de que os microrganismos não têm boas condições de
desenvolvimento nos ambientes com excesso de soluto.
Lembrando que soluto é um dos componentes de uma solução (num copo de
salmoura, por exemplo, a água é o solvente e o sal é o soluto) podemos dizer que
essa mesma característica (alta concentração de soluto) é utilizada na
fabricação de doces em calda, onde a alta concentração do soluto açúcar impede a
proliferação dos microrganismos.
Preservar alimentos por longos períodos na forma de conservas caseiras é
outro modo bastante utilizado. Os picles, por exemplo, que são pedaços de
vegetais mantidos numa mistura de vinagre e sal, que impede o desenvolvimento
das bactérias, duram muito tempo.
Tem coisas que a gente pensa que sabe, mas quando vai ver, nos surpreendemos com que acabamos por aprender.
ResponderExcluirValeu Telma.